怎样辨别正常牛肉与注水牛肉？

　　春节将近，亲朋好友相聚在一起红红火火过大年。吃，是中国文化的一种相聚倾诉一种表达方式。火锅更是吃的文化；火锅食材有各式各样，牛肉更是火锅必配的食材，但是很多人在买牛肉的时候可能买到了注水牛肉，怎样辨别牛肉是否注水了呢？

　　观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。

　　看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。

　　弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。

　　看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

　　化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。

　　不注水牛肉的色泽淡红或深红，切面有光泽，质地坚实，有韧性。股纤维较细，眼观断面有颗粒感。牛脂肪色泽呈黄色或白色，硬而脆，肌肉间脂肪明显可见，切面呈大理石样纹斑。